魚露

定義：

是以新鮮海魚為原料，經(jīng)一年以上的自然發(fā)酵或生物酶解而成的液

態(tài)調(diào)味品。

特點(diǎn)和用途：

魚露也稱魚醬油 , 福建省則稱“魚奇油”，是我國(guó)沿海一帶及日本、東南亞人民所

喜愛(ài)的傳統(tǒng)調(diào)味品。魚露營(yíng)養(yǎng)豐富 , 風(fēng)味獨(dú)特，所含氨基酸等成分明顯高于醬油原汁，魚

露中含有 DHA、EPA、有機(jī)酸和?；撬?，還富含鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、碘等人體新陳

代謝所必需的礦物質(zhì)和微量元素 , 最近研究又發(fā)現(xiàn)魚露中還含有生物活性肽。魚露的用法

和醬油相同，可以用于菜肴的提鮮、調(diào)味、祛腥、除油膩味。